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    中小型蓝莓果酒交钥匙工程 专业工厂搬迁价格低 上海市加派自动

    分享  | 2017-12-08 19:35:13 次浏览 信息编号:117796
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中小型蓝莓果酒交钥匙工程 专业工厂搬迁价格低 上海市加派自动化设备有限公司
果酒酿造的工艺流程概述   
鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 二、果酒酿造工艺简述: 
1、发酵前处理:前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。 破碎、除梗: 破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。 
2、渣汁分离:破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行,第一次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣疏松,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。 
  3、果汁澄清:压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。 
 4、二氧化硫处理:二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐,前者可用管道直接通入,后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60~100mg/L。此外,尚需考虑下述因素:原料含糖高时,二氧化硫结合机会增加,用量略增;原料含酸量高时,活性二氧化硫含量高,用量略减;温度高,易被结合且易挥发,用量略减;微生物含量和活性越高、越杂,用量越高;霉变严重,用量增加 。 
5、果酒的酿造工艺之果汁的调整:①糖的调整: 酿造酒精含量为10%-12%的酒,果汁的糖度需 17~20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖,实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。②酸的调整: 酸可抑制细菌繁殖,使发酵顺利进行;使红葡萄酒颜色鲜明;使酒味清爽,并具有柔软感;与醇生成酯,增加酒的芳香;增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%~0.8%,甜酒0.8%~1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。 
6、果酒的酿造工艺之酒精发酵:①酒母的制备:酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌,生产上需经三次扩大后才可加入,分别称一级培养(试管或三角瓶培养)、二级培养、三级培养,最后用酒母桶培养。
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本信息由上海市加派自动化设备有限公司于2017年12月08日发布,联系时,请说是在发信息网看到的,谢谢!

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